Philosophie

Im folgenden finden Sie Wissenswertes zum ökologischen Weinbau und unseren Weg der Weinbereitung.


Kultivierung der Weinrebe

"Im Wein treffen sich Erde, Klima, Pflanze und Mensch"

Im ökologischen Weinbau wird das Ökosystem Weinberg als ganzes betrachtet. Die Begrünung des Bodens mit Gräsern, Kräutern und Kleearten unterstützen den Boden in seiner lebenswichtigen Funktion als Wasserfilter und Nährstoffspeicher. Bodenpflege heißt aber auch: konsequenter Verzicht auf Herbizide (Unkrautvernichtungsmittel), konzentrierte wasserlösliche Stickstoffdünger sowie chemisch-synthetische Pflanzenbehandlungsmittel. Statt dessen kommen Kompost und Stroh in den Weinberg als hochwertige, natürliche Dünger.

Konsequente Arbeiten am Weinstock fördern die Widerstandskraft der Pflanze und machen sie gesünder gegenüber Krankheiten. Gegen Pilzbefall werden vorbeugend natürliche Mittel wie Kräutertees, Algenkalk oder Gesteinsmehle gespritzt. Bei stärkerem Befall werden Elementarschwefel- und schwach dosierte Mildkupferpräperate eingesetzt. Und die vielen Nützlinge, Insekten und Vögel, die im Öko-Weinberg leben, halten die tierischen Schädlinge zurück. Über allem steht die aufmerksame Beobachtung des Wachstums der Reben, um eventuell auftretende Krankheiten und Schädlinge bereits im Frühstadium zu erkennen. Das Zusammenspiel und die Wechselwirkungen ermöglichen uns gesundes und ausgereiftes Traubengut zu ernten.

Ausbau des Weines

"Die Kunst wegzulassen, was überflüssig ist oder weniger ist oftmals mehr!"

Wir erzeugen Weine mit Charakter. Das braucht Zeit und Sorgfalt. Die geernteten Trauben werden schonend verarbeitet und schwach gepreßt. Der daraus gewonnene Most wird in Edelstahltanks langsam vergoren, damit alle werterhaltenden Aromen und Inhaltsstoffe bleiben.

Nach der Gärphase folgt ein ausgiebiges Hefelager da für uns die Hefe, "Mutter des Weines" ist. Lange Pausen zwischen den einzelnen Arbeitsschritten eine späte Filtration (Ende Januar), sowie der Verzicht auf Weinbehandlungsmittel und Schönungsverfahren verleihen unseren Weinen ihre Ursprünglichkeit, ihre Frische, aber auch ihren Jahrgangs- und Rebsortencharakter, ihre besonderen Geschmacks- und Duftnuancen.